Aceite Aire del Sur

La tradición familiar se remonta a más de 150 años de buen hacer en el cultivo del olivar, símbolo de nuestra cultura mediterránea. Al principio, nuestros bisabuelos, trabajaban un olivar tradicional. Después se han realizado nuevas plantaciones en marco intensivo, en las que conviven olivos de las variedades picual, arbequina y picudo. En todas las fincas se cuidan en extremo los detalles para la consecución de un aceite de primera calidad. Junto a las técnicas de producción tradicionales, ahora, al ir incorporándose nuevas generaciones se ha ido optando por un sistema de riego por goteo y fertirrigación y por técnicas de recolección mecánicas, y finalmente, hemos decidido comercializar nuestro propio aceite, cerrando así el ciclo productivo nosotros mismos.

Aire del Sur se consigue cuidando todas las fases de producción hasta el mínimo detalle: la aceituna se ha recogido en época de envero, primero la arbequina (principios de noviembre), y después la picual y picudo (mediados de noviembre). Se trata sólo de aceitunas de vuelo, transportadas con sumo cuidado hasta la almazara, molturadas antes de las 10 horas de la recogida y de primera extracción en frío (a menos de 27º) para que el aceite conserve todas sus características organolépticas de aroma y sabor, así como saludables. Este zumo de aceituna tiene 0,16º de acidez.

El resultado de este proceso es un zumo de gran calidad, con un aroma inigualable, y un sabor muy característico que le da la zona donde se encuentra el olivar, el altiplano de la comarca de Baza (Granada), con un clima muy extremo, y un suelo propio de zona de montaña.

Hemos optado por realizar un coupage de las variedades arbequina (que le aporta un aroma y suavidad únicos), picual (que le da un carácter y personalidad indiscutibles), y un poquito de picudo, que termina esta mezcla con un sabor frutado muy intenso. Nuestro zumo de aceituna es adecuado para los paladares más exigentes y refinados en el mundo del aceite, y dado el cuidadoso proceso realizado, tenemos una oferta limitada.